これまでフツーによく切れる両刃の三徳包丁で、スーパーで買ってきたブロックのお刺身を切っていました。砥石で研いだりもしていましたしそれなりによく切れる包丁で、切り身にして美味しくいただいていました。しかし、今回、以前から気になっていたこちらの刺身包丁(柳刃包丁)を超PayPay祭で購入。実際に使ってみたところ、包丁に対する概念が変わりました!というのは、これまでと同じようにブロックで買ってきたお刺身が、切ろうとする力をほぼほぼ入れなくても、引く力と包丁の重みでスーッと切れるのです。切り口はキレイな断面。キレ味のすごさに驚いたのと、さらにいつも通りの醤油とわさびで切り身を食したところ、歯ごたえ、舌ざわりがよく、とても美味しい!と感じました。まるでお寿司屋さんや割烹で出された時のような食感でした。使ってみた後で他の方のレビューを見てみると、やはりお刺身の味が変わったというコメントもあり、そのコメントに共感しながら、吉田金属さんのGLOBAL-IST刺身包丁(柳刃包丁)を買ってよかったなと実感しました。